El glutatión (GSH) es un tripéptido compuesto de ácido glutámico, cisteína y glicina, que contiene un grupo sulfhidrilo. Posee propiedades antioxidantes y desintoxicantes. El grupo sulfhidrilo de la cisteína es el grupo activo del glutatión (de ahí la abreviatura G-SH), que se une fácilmente a ciertos fármacos (como el paracetamol) y toxinas (como los radicales libres, el ácido yodoacético, el gas mostaza y metales pesados como el plomo, el mercurio y el arsénico), exhibiendo así efectos desintoxicantes. Por lo tanto, el glutatión (especialmente el glutatión en las células del hígado) puede participar en la biotransformación, convirtiendo las toxinas dañinas del cuerpo en sustancias inofensivas para su excreción. El glutatión también ayuda a mantener el funcionamiento normal del sistema inmunológico.
El glutatión ayuda a mantener el funcionamiento normal del sistema inmunológico y posee propiedades antioxidantes y desintoxicantes. El grupo sulfhidrilo de la cisteína es su grupo activo (de ahí la abreviatura G-SH), que se une fácilmente a ciertos fármacos y toxinas, dándole un efecto desintoxicante. El glutatión se puede utilizar no sólo en productos farmacéuticos sino también como base para alimentos funcionales, y se utiliza ampliamente en alimentos funcionales para retrasar el envejecimiento, mejorar la inmunidad, etc.