El glutatión, un aditivo alimentario, es una importante sustancia bioactiva ampliamente utilizada en la industria alimentaria. Pertenece a la clase de compuestos tripéptidos y está compuesto de ácido glutámico, cisteína y glicina unidos por enlaces peptídicos.
Procesamiento de carne: agregar glutatión de calidad alimentaria-a productos cárnicos puede inhibir eficazmente la oxidación de grasas, prolongar la vida útil y mejorar el color y la textura de la carne.
Productos lácteos: Agregar glutatión a productos lácteos como yogur y queso puede mejorar la capacidad antioxidante del producto, prevenir la pérdida de vitaminas y otros nutrientes y mejorar el valor nutricional del producto.
Productos horneados: En los productos horneados, el glutatión puede actuar como mejorador de la masa, mejorando las propiedades reológicas de la masa, aumentando el volumen y la suavidad del pan y extendiendo su vida útil.
Bebidas: Agregar glutatión a jugos de frutas, bebidas de té y otras bebidas puede proteger los componentes que se oxidan fácilmente, como la vitamina C, manteniendo el color y el sabor de la bebida.