El xilitol (n.º CAS. 87-99-0) es un alcohol de azúcar pentosa natural con la fórmula química C₅H₁₂O₅. Se encuentra ampliamente en frutas (como fresas y ciruelas), verduras (como la coliflor) y plantas como el abedul y las mazorcas de maíz. Puede producirse mediante la reducción por hidrogenación de fibra vegetal hidrolizada.
Como sustituto del azúcar, el xilitol tiene un dulzor comparable al de la sacarosa (aproximadamente 1:1), pero tiene menos calorías (2,4 kcal/g) y tiene un sabor refrescante distintivo. Debido a que el cuerpo la absorbe lentamente, requiere menos insulina y su índice glucémico (IG) es solo de 7 (en comparación con 65 de la sacarosa), lo que la hace adecuada para los diabéticos.
El xilitol, como edulcorante natural multifuncional, se ha aplicado en numerosos campos: en la industria alimentaria, no solo es un edulcorante principal en chicles, dulces y bebidas sin azúcar-, sino que también se usa ampliamente en helados y productos horneados bajos-calóricos para reemplazar los azúcares tradicionales; en el campo farmacéutico, su bajo índice glucémico se utiliza para desarrollar alimentos específicos para la diabetes, mientras que sirve como ingrediente antibacteriano en aerosoles nasales para inhibir la colonización de patógenos y como estabilizador en soluciones nutritivas intravenosas; en la industria química diaria, sus propiedades anticaries-se incorporan a productos para el cuidado bucal, como pastas de dientes y enjuagues bucales, y sus funciones higroscópicas e hidratantes se aplican a productos para el cuidado de la piel, como bálsamos labiales; En el sector industrial, el xilitol se utiliza como materia prima para sintetizar plastificantes y tensioactivos respetuosos con el medio ambiente, lo que demuestra plenamente su valor intersectorial-en el consumo saludable y la fabricación ecológica.
Especificaciones y propiedades del producto
- Fórmula química: C5H12O5;
- Peso molecular: 152,146;
- Número de registro CAS: 87-99-0;
- Punto de fusión: 94 a 97 grados;
- Punto de inflamación: 261,9 grados;
- Pureza: 99%;
- Aspecto: Polvo blanco;
- Método de detección: Indicación de alto rendimiento (HPLC);
- Estándar: USP (Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos).
Desarrollo y aplicación de productos
Según la "Norma de higiene para el uso de aditivos alimentarios" de mi país (GB2760-1996), el xilitol puede reemplazar el azúcar en dulces, pasteles y bebidas según sea necesario para la producción normal. La etiqueta debe indicar que es apto para diabéticos. En la producción real, el xilitol se puede utilizar como edulcorante y humectante. El uso recomendado en alimentación es: chocolate, 43%; chicle, 64%; mermeladas y jaleas, 40%; ketchup aromatizado, 50%. El xilitol también se puede utilizar en leche condensada, caramelo y caramelos blandos. Cuando se utiliza en repostería, no provoca pardeamiento. Cuando se requiere dorar en repostería, se puede añadir una pequeña cantidad de fructosa. El xilitol inhibe el crecimiento de la levadura y la actividad de fermentación, por lo que no es adecuado para su uso en alimentos fermentados.
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